くぎ煮、鮭(紅鮭・塩鮭)、つくだ煮のことなら神戸のくぎ煮屋本舗！通信販売のお店です。

いかなごくぎ煮 を作るためには、鮮度が命なのは、もちろん皆様ご存知のとうりです。もう一つ、魚の大きさが均一であること。

炊いた時点に団子状態(魚と魚がくっつきあって固まること)になり【見た目・食感・味】ともに落ちてしまうからです。

以上の条件を元に美味しいいかなごくぎ煮 を作ります。まず、いかなご(いかなごくぎ煮 に使う魚)を濃度３％冷塩水で、軽く水洗い汚れを取り除き水切りしておきます。次に調味液をつくり沸騰させておく。

いかなごくぎ煮に使用している調味料

赤ザラメ （砂糖）
濃い口醤油  (小豆島産）
みりん（純正みりん）
酒  （料理酒）
生姜　（高知産） (針生姜に刻んで置く)

その中へ先ほどの水切りして置いたいかなごを手早く入れ、針生姜をのせて落し蓋をします。

いかなごくぎ煮　ポイント 3.【冷却と見た目】

タレを切った状態で、ステンレスの水盤に佃煮を均一に広げ、出来ればもう一回り大きい水盤に氷を敷き、蒸発してくる水分を取り除き粗熱を取る。

急速に水分を取ることにより、いかなごくぎ煮表面に調味液の皮膜が出来これが、見た目と食感を決めるのです。（ゆっくり冷ましたのでは、【見た目と食感】が変わります。）

そして、そのまま触らず自然の魚の形で出来上がりが錆びた釘のように見えるので。この瞬間からいかなごがくぎ煮 と呼ばれる佃煮へ変わる瞬間です。

「食べ物の半分は、目で味わっている」と言われるくらい見た目は大切な物なのです。

 湿度

いかなごくぎ煮 は、栄養素の宝庫ですので傷むといっても生物のように臭いが来るような事は無く、傷め ばカビが繁殖します。

これは、湿度との関係が有り特に梅雨の季節はなるべく密封製の高い容器で冷凍庫内(マイナス5℃〜10℃)または、通気性の良い容器で冷暗場所へ入れておくことが必要です。

なるべく出し入れをせず小分け（1回で食べきれる量）にしてください。

 気温

いかなごくぎ煮は、糖度が高いため温度が高く(10℃以上)なると魚に締まりが無くなる（傷むと言う事では ないのです）傾向がありますので

小分け（1回で食べきれる量）にしてなるべく冷暗場所で保存さ れることが良いと思います。

最近の冷蔵庫についている"新温度帯"「パーシャルフリージング」と いわれるもので、約マイナス３℃の微凍結で保存する部屋をオススメします。

容器での冷蔵保存は なるべく容器に隙間が出来ないように詰めてください。外気と冷蔵庫内の温度差のため、容器 の上蓋に付く露がカビの原因に成ります。

容器のなかに出来るだけ空気が入らないように気を付けてください。

光

いかなごくぎ煮は光を嫌いますので日のあたらない場所、食べたら出来るだけ早く冷蔵庫へ入れるか光の入 らない容器(陶器・黒色・茶色)に入れてください。

透明の容器の場合にはアルミホイルで包 みこんでください。これは、雑菌が光により繁殖しやすくなると共に劣化しやすくなるからです。 　

いかなごくぎ煮 に含まれる栄養価

たんぱく質　カルシュウム　リン　鉄分　ビタミンB　糖質