いかなご くぎ煮は、いかなごくぎ煮ページで紹介したように生から炊くのに対していかなごくぎ煮の親 焼女子(やきなご)はいかなご(くぎ煮になる親魚)を釜揚げしてから完全に冷まし網にのせて焼きます。
なぜ?そういう 手間をかけるか?
くぎ煮の親は、栄養が豊富で脂の乗りが良すぎるため余分な脂とアクをおとしアッサリとした食べやすい食感にするためです。
その工程は、うなぎの白焼き製法と同じです。くぎ煮屋本舗では、それをいかなごくぎ煮と同じ用に砂糖・醤油・味醂・お酒でタレを作り佃煮にして商品化しました。
願うことならば、瀬戸内のもうひとつの春としたいものです。